а — «масло» в воде; б — вода в «масле»
Эмульсии, содержащие от 0,1 до 74% дисперсной фазы, называются концентрированными, более 74%—высококонцентрированными. Повышение устойчивости эмульсий достигается введением веществ, вызывающих их стабилизацию,— эмульгаторов. В качестве эмульгаторов используются ПАВ и некоторые тонкоизмельчен-ные твердые вещества. Механизм стабилизирующего действия ПАВ заключается в образовании адсорбционно-сольватных слоев с определенной ориентацией молекул (см. рис. 16). Действие твердых эмульгаторов (например, бентонитовых глин, сажи и др.) заключается в формировании на межфазной границе слоя по своей структуре, аналогичного коагуляционным образованиям.
Вернуться к оглавлению